烹飪工藝與營養專業介紹

烹飪專業-專業簡介：

培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術，能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐，以及餐飲業管理的高級技術應用性專門人才。

烹飪專業-培養目標：

本專業培養具備烹飪學、營養學、餐飲管理、教育學的基本理論，能夠從事飲食營養、餐飲產品開發及酒店管理、餐飲管理或教學工作的人才。培養具有創新精神和較強實踐能力，具備扎實的烹調技術、面點技術、雕刻技術的基本職業能力、職業素質較高、能較快適應餐飲服務行業的第一線菜肴制作、點心制作、食品雕刻等工種需要的高技能應用型專門人才。

基礎課程：

語文,數學,英語,烹飪基本功,烹飪概論,食品營養與衛生

專業課程：

熱菜制作,冷菜制作與拼擺,食品雕刻,盤飾制作,烹飪原料加工技術,烹飪原料知識,烹飪營養與衛生,烹調技術,飲食業成本核算,烹飪基礎知識,中式烹調師

實訓課程：

中烹實訓,刀工實訓,勺工實訓,冷菜制作與拼擺實訓,雕刻與盤飾實訓,中點實訓，西點實訓等

本專業學生畢業后可于星級賓館、大型餐營企業等企事業單位從事烹飪技師,營養師,面點師宴席設計,行政總廚等職業

行業前景：

改革開放至今，餐飲業一直作為中國增長最迅速的行業之一，引領著國內消費市場。我國餐飲業正向現代化、產業化、國際化方向邁進。

2016年11月商務部發布的十三五期間促進餐飲業科學發展的指導意見中提出，力爭在十三五期間，餐飲業保持年均18%的增長速度，到2018年零售額突破4.6萬億元，并培育一批特色突出、營業額20億元以上的品牌餐飲企業集團。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長。

就業前景：

餐飲業已成為全球十大高薪職業之一，烹飪工作者成為前景最為廣闊的高收入階層。據調查，2018年最具就業前景的七大專業中，烹飪專業位居第三，一名烹飪專業優秀畢業生,特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上，廚師長年薪達十幾萬，行政總廚年薪高達幾十萬，甚至上百萬。